在日本和食店，不管是庶民和食處或高級料亭，多少有些讓人霧裡看花的菜名，譬如菜單上的：天啊，月啊，雨的，還少不了紅葉、牡丹、櫻、鳥、狐、狸等，此外還有玉、蜜、正油和鐵火的，連蠻、奴和不存在的河童也出來了。你知道這些「花非花，霧非霧」的名字，到底指的是什麼嗎？你能在日本的餐廳裡，順利點到想吃的菜嗎？
有些國人啊，以為漢字通，即使不會說日語，到和食店也能通，但事實往往不是那麼順利。譬如：叫了「餛飩」送了個麵來，這不稀奇；點了「狐」以為是肉但實 際上卻是甜油豆腐；點了「櫻」則會送來紅紅油油的肉，一點也沒有櫻花，甚至連櫻花的樣子也沒出來哦。嘿嘿，別以為日語菜單上的「玉」全指「玉子」，事實 上，它們不全都是指雞蛋哦。
日本和台灣一樣使用漢字，但早已各自派生出不同的意思來，不明究理的話，往往會在和食店裡跌了一鼻子灰！有些菜單像是紅葉、牡丹、櫻等，有時也不是每一個日本人都清楚的。
先來了解下列幾個容易讓國人看不懂的和食菜單用語吧！因和食店常見寫平假名，因此，下列解釋中，將先寫日語平假名後再括符註上日語漢字，最後是華文解釋。
さくら（桜）：不是指櫻花，而是馬肉。據說是因馬肉色澤被認為像櫻花而來。
ぼたん（牡丹）：亦非牡丹，而是野豬肉。據說因野豬肉色鮮紅而叫牡丹。
もみじ（紅葉、椛）：更非紅葉，而是鹿肉。一說認為因肉色而來，一說認為楓紅時正是獵鹿季而來。
ゆば（湯葉）：跟葉子沒有什麼關係，而是口感柔軟的豆腐皮。
はるさめ（春雨）：當然不是春天的雨，而是冬粉（註４）。
つきみ（月見）：月亮難以請上桌，在餐桌上要見到月兒，指的是加入生蛋的。
てん（天）：天空也非桌上物，庶民愛吃的天婦羅簡寫。
まんじゅう（饅頭）：不是不包餡的，而是包有甜紅豆餡的薄皮小包子。
ちゅうかまん（中華饅）：也不是指饅頭，而是包子。
うどん（饂飩）：不是餛飩、雲吞、扁食或抄手，而是烏龍麵（註１）。
やきそば（焼蕎麦）：跟蕎麥沒關，而是炒麵。
ちゅうかそば（中華蕎麦）＝しなそば（支那蕎麦）：也非蕎麥麵而是，拉麵。
じゅうわりそば（十割そば）：不是收割十次的意思，是使用１００％蕎麥粉做成蕎麥麵。
そうめん（素麺）：就是麵線（註２）。
カツ：日式炸豬排。
しょうゆ（正油）：即醬油。因醬字難寫而取日語發音相同的正字簡寫之。
なみ（並）：普通。因普字難寫而取其上方的並字簡寫之。
てっか（鉄火）：肉紅似火的生鮪魚。
くろみつ（黒蜜）：跟蜂蜜沒關，而是黑糖熬成的甜漿。
しらこ（白子）：不是染色體變色的意思，而是魚的精囊，即魚膘。
しらす（白子）：透明的小魚苗。
あなご（穴子）：繁星糯鰻。
たまご（玉子、卵）：雞蛋、蛋的意思。
おんたま（温玉）：「温泉玉子」的縮寫，即溫泉蛋。
しらたま（白玉）：此日語名雖有漢字玉，但跟蛋沒關，而是湯圓。
かえだま（替玉）：這個日語漢字玉也跟蛋沒關係，是再加麵的意思。
きつね（狐）：跟狐肉沒關，而是甜油豆腐。日本文化裡習慣認為狐喜歡吃甜的。
たぬき（狸）：跟狸、狸貓或狢等完全沒關。它在關東的和食店裡，指的是油炸小麵球；在關西則可能變成甜油豆腐，即關東所說的「きつね」。（註３）
やきとり（焼鳥）：不是烤小鳥，是雞肉燒烤。華人文化圈裡吃的烤小鳥或烤鴿子才常常會讓日本人吃驚的。
きのこ（茸）：不是鹿茸，也不是指亂亂的意思，而是菇類。
なんばん（南蛮）：不是帶有文化偏見的稱南方為蠻夷之邦，而把南方人抓來煮食，而是指加了蔥的意思。在和食店，「南蛮」單用時，與「南蛮煮」、「南蛮漬け」等日語語意有所不同。後兩者是加了蔥和辣椒或再加些醋等料理出來的。
ひややっこ（冷奴）：豆腐。「奴」原是包豆腐的布。
かっぱ（河童）：包小黃瓜的壽司。
とうふ（豆富）：豆腐。近年有些店家喜歡以富字取代腐字，因認為腐字不雅。
かきあげ（掻揚げ）：看到「かき」別以為是牡犡，當然也不能胡亂連想成華語的搔癢。它是指混了多種食材下去做成天婦羅的油炸食品。
＜華日語豆知識＞
註 １：「饂」是和製漢字，在華語裡沒有這個漢字。但日語「饂飩」的語源卻是來自華語的餛飩，一般認為「饂」是餛字的訛傳誤寫。在平安時代天養至治承年間（西 元一一四四至一一八○年）所編的日本最老的辭書裡，也如此記載著。至於在華人文化圈裡，明明包著餡的餛飩，傳到了日本怎麼會變成沒了餡呢？比較盛行的說法 是和食對麵食的要求，喜歡強調素樸的原味，因而去餛飩餡，取其皮，做成外觀粗大，口感香Ｑ的烏龍麵。至於「饂飩」為何譯成華語的烏龍麵？那是因為烏龍的音 與「饂飩（うどん）」的日語發音相似而來，一如香港華譯「饂飩」為烏冬麵般。
註２：日本製做「素麺」，相傳是在鎌倉時代，將中國製索麵的技 術引入而來，早期日語「素麺」也寫成「索麺」。索麵在華人文化圈裡代代傳下來，目前分為南北兩系，北方稱之為掛麵，南方則稱麵線。台灣所承繼的是南方系而 稱之麵線。麵線原為白色，但在台又另將它蒸乾而成紅麵線，成了蚵仔麵線的主角。蚵仔麵線便成了有台灣特色的麵線了。
註３：「狸」字的意思， 在日語裡有地域性差別，而它又不等同於華語。一般日語「狸」，即英語所說的racoon dog，華語叫貉，絕非狸，更非狸貓。華語狸，英語叫leopard cat，日語叫レオバードキャット。另華語狸也不等於狸貓，＜辭海＞對狸貓的解釋是：體型大於貓，尾長能屈繞，常攀緣樹木，產於亞洲南部及馬來西亞。可憐 狸字，在華日語裡經常被移花接木，搞到現在狸不成狸，牛頭不對馬嘴。
註４：冬粉由中國傳入日本，最 早雖可追源到鎌昌時代僧人的素食料理，但早期一直都是僧人或王公貴族才吃得起專程由中國進口的冬粉。到了廿世紀初曇花一現的大正時代，冬粉漸漸進入庶民的 胃袋，同時，以往所稱「唐麺」、「豆麺」、「凍麺」等冬粉日語名也漸漸被稱為「春雨」，以形容其透明得像春天的雨絲般。昭和初期，日本開始試著自力生產冬 粉，但因綠豆在日本取得不易，而改採馬鈴薯及蕃薯為原料製做，自給自足。當時的朝鮮半島，也因受日治時期的影響，庶民們開始吃起冬粉，韓語稱冬粉也引用日 語的「唐麺」或「春雨」之稱而來。到了戰後，「唐麺」、「豆麺」等詞在日本幾乎為人所遺忘，「春雨」正式成為冬粉日語名霸主。在冬粉的傳播中，有趣的是， 中華文化圈是使用綠豆做成，日本主要用馬鈴薯，韓國則是蕃薯！另，冬粉是台灣的叫法，在中國它多半被稱為粉絲或粉條。作家三毛在沙漠裡向她的丈夫荷西稱冬 粉為春雨，與冬粉日語名所見略同，這不謀而合純屬巧合的成份居高。
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